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葡萄正在酒罐里发酵(图)  

2014-10-08 19:08:29|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葡萄正在酒罐里发酵(图)

以前我都是用普通的食用油桶洗净后做发酵桶的,后来发现在过滤换桶是特别麻烦,就买了这种口比较大、突出的玻璃罐,一罐可以发酵10斤葡萄。

葡萄正在酒罐里发酵(图) - yuge224 - yuge224的博客

由于罐的口突出,口的底部和罐的边沿形成了一个两公分深的槽,这就给密封发酵带来方便了。将罐口卡上一个合适的玻璃碗(实际就是盖子,买罐子的时候 免费附件),然后在槽内注水少许,以能完全密封罐与盖碗结合部为准。大约两天之后,罐内葡萄开始发酵,大量葡萄皮浮上来,下部是发酵后的液体。

这时候,我们就会听到有节奏的气泡声。循声看去,可以看到气泡间隔五六秒就冲出槽内的水面,发出轻微的气泡爆裂声。我们知道,葡萄不断在向葡萄酒的转化中了。

葡萄正在酒罐里发酵(图) - yuge224 - yuge224的博客

看到那个好大的气泡了没有?我算好六秒一个泡,在五秒时按下快门,居然拍到了气泡从形成到破裂的一刹那,很有成就感啊。

这就是水密封的好处。如果用塑料桶盖密封,发酵的气体不断膨胀,到一定程度就会把整个发酵桶爆了,那就浪费了葡萄和糖,还有人工——因此装罐的时 候,起码要预留三分之一的空间。这个水密封,当气体达到一定体积和密度的时候,就通过槽里的水面冒出来,等于加装了一个天然的减压阀。

劳动加强了和大自然接触的机会,自然的奥妙也是人类乐趣的源泉啊。

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