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yuge224的博客

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葡萄发酵第四天(图)  

2014-10-10 23:10:31|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这20斤葡萄分成两罐,已经发酵第四天了,可以发现,液体与葡萄皮彻底分离,而且发酵罐的液体已经泛红,就是说,罐内的液体已经不是葡萄水,而是一种薄酒——醨了。屈原说的“何不哺其糟而啜其醨”的“醨”就是指这种味道很淡的薄酒——
葡萄发酵第四天(图) - yuge224 - yuge224的博客
 
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 像这样的薄酒,还得继续发酵五天左右,然后还要进行第二次发酵并沉淀过滤,才能出来真正的葡萄酒。不能急于求成,否则酿出来的葡萄酒味道不醇厚,不好喝。下面的图所示就是我上一批所酿、已经进入第二次发酵的情况——
葡萄发酵第四天(图) - yuge224 - yuge224的博客
 
看啊,多漂亮!可以说,这个已经是葡萄酒了。但是不能急,在等三五天,要等它彻底“熟”了,再行过滤,慢慢地把上层的酒倒出来,装入另外一个罐子;倒掉渣滓渣,清理发酵罐,以备来年使用。

自酿葡萄酒口感纯正,只要喝一口,你就会知道自己酿的葡萄酒和购买的葡萄酒的区别了。
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