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yuge224的博客

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小窍门:怎样做红烧鱼  

2010-12-26 16:39:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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小窍门:怎样做红烧鱼
  
  老人要多吃鱼,少吃肉。我最喜欢吃红烧鱼了,因此自己也学会做红烧鱼了,自己动手,丰衣足食,那是最可靠的养生之道。
  
  做红烧鱼,谁都会,没有什么难的。一般操作我就不讲了,这里只讲两条一般人不太知道的秘诀。
  
  第一,不洗鱼肚内部。一般人杀了鱼之后,喜欢把鱼拿到水龙头上拼命冲洗,生怕鱼肚子里有脏东西。岂不知鱼肚子里去掉内脏之后,比自来水要干净得多,起码,那是天然的。我做鱼,去掉内脏之后,从来不洗鱼肚子内部,直接把少许盐和生姜之流放在鱼肚子里,然后下锅煎之。
  
  什么道理?经验。我母亲以及姐姐做鱼最好吃,她们就是这样做的。你想,注水肉好吃吗?往鱼肚子里注水冲洗,无异于给鱼注水,而且洗掉了我们尚不能知道的鱼肚子里某些养分和起鲜的东西,能好吃么?
  
  第二,下锅油煎之前,去掉鱼肚子里内脏后,填充上盐、味精、葱蒜、生姜之属。这样,在热油高温之下,调料自动从内发散到鱼肉里面去,烧出来的鱼,味道比较均匀。我们在饭店吃鱼,总感觉鱼的表面味道鲜美,吃到里面就成了白水鱼似的,就是鱼肚子里没有放调料的原因。
  
  因为怕麻烦,我们想吃鱼就到饭店去,时间长了就厌烦了。老伴说,贵,不说了,比你做的差远去了!还不如自己做。我想,对啊,这年头能相信谁呢?说不定他还弄个地沟油呢,那岂不是花钱不讨好么?
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